消费者的权益主要受到《中华人民共和国消费者权益保护法》的保护。该法律规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利，以及公平交易并获得质量保障的权利。如果食品存在质量问题，比如过期、含有有害物质或者不符合食品安全标准，消费者可以要求销售者或者生产者承担修理、更换、退货、退款等责任。如果因此造成人身伤害或财产损失，消费者还有权要求赔偿。

食品检验结果的真实性直接关系到食品安全和公众健康权益。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，任何单位或者个人不得伪造、篡改食品检验数据或者报告，否则将承担相应的法律责任。具体而言，如果食品检验机构或个人在提供检验服务过程中弄虚作假，导致出具的检验结果失实，监管部门可根据其违法程度对其进行以下几种处罚：

1. 行政处罚：依据《食品安全法》第一百三十九条，食品检验机构或者检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质认定的部门撤销检验资质，没收违法所得，并处五万元以上十万元以下罚款；造成重大食品安全事故或者其他严重后果的，终身禁止从事食品检验工作。

2. 刑事责任：若食品检验结果作假行为构成犯罪，如生产、销售伪劣产品罪，依据《刑法》相关规定，依法追究刑事责任。

根据《食品安全法》等相关法律法规，监管机构在食品安全事件中的响应机制主要包括以下几个环节：

1. 事件监测与报告：各级食品药品监督管理部门和其他有关部门应建立食品安全风险监测制度，对食品安全事件进行监测并及时报告。

2. 应急响应启动：接到食品安全事件报告后，监管机构应立即组织核查，并根据事件的严重程度决定是否启动应急预案。

3. 现场调查与控制：派出专业人员赴现场调查，收集证据，对可能存在问题的产品采取下架、召回等措施，防止危害扩大。

4. 风险评估与信息公开：开展食品安全风险评估，及时向社会公布事件情况及处理进展，引导公众正确应对。

5. 责任追究与处罚：对违法生产经营者依法严惩，追究其行政乃至刑事责任，同时对相关部门监管不力行为进行问责。